Çılbır: Turkse eieren met yoghurt en Urfa-biber

Çılbır is een klassiek Turks ontbijt- of lunchgerecht: gepocheerde eieren op een bedje van romige knoflookyoghurt, overgoten met gesmolten boter waarin Urfa-biber is meegetrokken. De rokerige, mild-pittige smaak van de Urfa chilivlokken is wat dit gerecht zijn karakter geeft — vervang ze niet zomaar door een andere chilipeper, want juist die rokerige, licht zoete toon maakt çılbır tot çılbır.

Voor 2 personen, klaar in 15 minuten

Ingrediënten

- 4 eieren

- 300 g volle Griekse yoghurt

- 2 tenen knoflook, fijngeraspt

- 40 g boter

- 1,5 tl Urfa chilivlokken, plus extra om te serveren

- Scheut witte azijn (voor het pocheren)

- Verse munt of dille, fijngehakt (optioneel)

- Zout naar smaak

- Lekker brood om bij te serveren

Bereiding

1. Meng de yoghurt met de geraspte knoflook en een snufje zout. Zet apart op kamertemperatuur, zodat de knoflooksmaak rustig intrekt terwijl je de rest voorbereidt.

2. Breng een pan water met een scheut azijn zachtjes aan de kook (niet laten koken). Breek een ei in een kopje en laat het voorzichtig in het draaiende water glijden. Pocheer 3 minuten tot het eiwit stevig is maar de dooier nog loopt. Herhaal voor de andere eieren.

3. Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje op laag vuur tot hij lichtbruin kleurt en nootachtig ruikt. Haal van het vuur en roer de Urfa chilivlokken erdoor. Laat even trekken — de boter blijft warm genoeg.

4. Verdeel de knoflookyoghurt over twee diepe borden en leg de gepocheerde eieren erbovenop.

5. Lepel de warme Urfa-boter over de eieren, strooi er nog wat extra chilivlokken en eventueel verse munt of dille overheen. Serveer direct, met brood om de yoghurt en boter mee op te vegen.

Tip: gebruik je Ottolenghi's kookboek Simpel weleens? Het Basis kruidenpakket Ottolenghi - Simpel bevat deze Urfa chilivlokken samen met acht andere smaakmakers uit dat boek — handig als je toch al voor meer recepten uit dat boek kruiden nodig hebt.

---

Nodig voor dit recept: Urfa chilivlokken