Muhammara: Syrische paprika-walnotendip met Aleppo chilivlokken
Muhammara is een romige, licht pittige dip uit Aleppo, gemaakt van geroosterde paprika, walnoten en een vleugje granaatappelmelasse voor de zoetzure toon. De Aleppo chilivlokken geven het gerecht zijn kenmerkende, fruitige pit — milder en directer dan een scherpe chilipeper, met net genoeg rokerigheid om de dip diepte te geven zonder 'm te overheersen.
Voor 4 personen als mezze (een gedeeld voorgerechtje), klaar in 20 minuten
Ingrediënten
- 3 geroosterde rode paprika's (uit een pot mag ook, scheelt tijd)
- 100 g walnoten
- 40 g paneermeel of verkruimeld oud brood
- 1 teen knoflook
- 1 el granaatappelmelasse (geen granaatappelmelasse in huis? Vervang door het sap van een halve citroen met een halve theelepel honing)
- 1/2 tl gemalen komijnzaad
- 1,5 tl Aleppo chilivlokken, plus extra om te garneren
- 2 el olijfolie, plus extra om te serveren
- Scheutje citroensap
- Zout naar smaak
- Extra walnoten, grof gehakt, om te garneren
Bereiding
1. Rooster de walnoten kort (2-3 minuten) in een droge koekenpan tot ze geurig worden. Laat afkoelen.
2. Doe de paprika's, walnoten, paneermeel, knoflook, granaatappelmelasse, gemalen komijnzaad en Aleppo chilivlokken in een keukenmachine.
3. Pulseer tot een grove, romige massa — niet volledig glad, de dip mag nog wat structuur houden. Voeg tijdens het pulseren de olijfolie en een scheutje citroensap toe.
4. Proef en breng op smaak met zout. Wil je meer pit, voeg dan nog een halve theelepel Aleppo chilivlokken toe.
5. Schep de dip in een kom, maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden, en vul dat met een scheut olijfolie. Bestrooi met extra Aleppo chilivlokken en de grof gehakte walnoten. Serveer met warm platbrood.
Tip: houd je van een rokeriger, iets milder profiel? Vervang de Aleppo chilivlokken (deels) door Urfa chilivlokken — die geven de dip een dieper, zoeter rokerig randje in plaats van de heldere, fruitige pit van Aleppo.
---
Nodig voor dit recept:
Opmerkingen