Urfa chilivlokken, ook bekend als Urfa peper, Urfa Biber of Isot Biber, zijn gedroogde chilipepers uit de stad Urfa (Şanlıurfa) in het zuidoosten van Turkije. De pepers drogen overdag in de zon en worden 's nachts ingepakt, zodat ze langzaam "zweten". Daardoor krijgen ze hun kenmerkende donkere, diep paarse tot bijna zwarte kleur en een licht olieachtige structuur.

De smaak is rijk en rokerig, met tonen van rozijnen, koffie en pure chocolade. Pittig zijn ze wel, maar niet heftig: de warmte komt rustig op en blijft hangen, zonder dat de smaak van je gerecht verdwijnt. Daardoor zijn ze ook geschikt voor wie niet van extreem pikant houdt.

Urfa chilivlokken gebruik je in vleesgerechten, stoofschotels, groenteschotels en sauzen, of strooi je over hummus, salades, eieren en gegrilde groenten. Het lekkerst worden ze als je ze kort meewarmt in boter of olie: de kleur en het aroma komen dan helemaal vrij. Denk aan een gesmolten boter met Urfa over Turkse eieren met yoghurt.

Urfa of Aleppo? De twee worden vaak in één adem genoemd. Aleppo chilivlokken (Pul Biber) zijn helderrood, frisser en fruitiger, terwijl Urfa donkerder, rokeriger en voller van smaak is. Heb je geen Urfa in huis, dan kom je met Aleppo chilivlokken en een snufje gerookt paprikapoeder een heel eind in de buurt.

Urfa chilivlokken zijn een vast ingrediënt in de kookboeken van Ottolenghi en worden veel gebruikt in Simpel en Even Simpel, en in Mezcla van Ixta Belfrage. Kook je uit een van deze boeken? Dan vind je in ons assortiment ook het complete kruidenpakket met alle kruiden uit het boek.

Hoe heet is Urfa vergeleken met Aleppo of chipotle? Op onze scherptemeter zie je alle chilipepers naast elkaar.

Bewaar Urfa chilivlokken luchtdicht, donker en koel. Zo blijven smaak en kleur ongeveer een jaar op hun best.