Aleppo chilivlokken, ook bekend als Aleppo peper, Pul Biber of Halaby peper, zijn grof gemalen, gedroogde rode pepers die hun naam danken aan de Syrische stad Aleppo. Tegenwoordig komen ze grotendeels uit het aangrenzende zuiden van Turkije, waar de peper al eeuwen op dezelfde manier wordt gekweekt en gedroogd. In Turkije heten deze vlokken simpelweg pul biber: "peper in vlokken".

De smaak is warm en fruitig, met een lichte, bijna zoetige frisheid die wat doet denken aan zongedroogde tomaat. Ze zijn duidelijk milder dan gewone chilivlokken: je proeft eerst de peper en pas daarna een zachte warmte. Daardoor kun je er gerust een flinke snuf van gebruiken.

Aleppo chilivlokken gebruik je zowel tijdens het koken als aan tafel. Strooi ze over salades, gegrilde groenten, kip of vlees, door dips en sauzen of over eiergerechten, net zoals je zout en peper gebruikt. In de Turkse en Midden-Oosterse keuken staan ze vaak gewoon in een schaaltje op tafel.

Aleppo of Urfa? Aleppo chilivlokken zijn helderrood, fris en fruitig. Urfa chilivlokken (Isot Biber) zijn donker, rokerig en voller van smaak, met tonen van rozijn en chocolade. Heb je geen Aleppo in huis, dan kun je zoete paprikapoeder gebruiken met een klein snufje gewone chilivlokken.

Aleppo chilivlokken zijn een vast ingrediënt in de kookboeken van Ottolenghi en worden veel gebruikt in Simpel en Even Simpel, en in Mezcla van Ixta Belfrage. Kook je uit een van deze boeken? Dan vind je in ons assortiment ook het complete kruidenpakket met alle kruiden uit het boek.

Aleppo is net iets pittiger dan Urfa, maar veel milder dan cayennepeper. Bekijk het verschil op onze scherptemeter.

Bewaar Aleppo chilivlokken luchtdicht, donker en koel. Zo blijven smaak en kleur ongeveer een jaar op hun best.