Amchoor, ook wel Amchur genoemd, is een friszuur kruidenpoeder gemaakt van gedroogde onrijpe mango. Het wordt veel gebruikt in de Indiase keuken om gerechten een fruitige, frisse en lichtzure smaak te geven, zonder extra vocht aan het gerecht toe te voegen.
 
Amchoor is een bekende smaakmaker in curries, chutneys, marinades, aardappelgerechten, groentegerechten en peulvruchten. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in gerechten als chana masala en samosa's, maar is ook heerlijk over geroosterde groenten of als frisse smaakmaker in kruidenmengsels.
 
Hoe gebruik je Amchoor?
Amchoor heeft een vrij krachtige zure smaak, waardoor je meestal maar een kleine hoeveelheid nodig hebt. Begin bijvoorbeeld met ½ tot 1 theelepel en voeg naar smaak meer toe. Je kunt het tijdens het koken toevoegen of juist tegen het einde gebruiken om een gerecht wat extra frisheid te geven.
 
Omdat Amchoor zuur toevoegt zonder vocht, is het ook handig in gerechten waarin je normaal citroen- of limoensap zou gebruiken maar geen extra vloeistof wilt toevoegen.
 
Waarmee combineert Amchoor goed?
Amchoor combineert uitstekend met onder andere komijn, koriander, chili, kurkuma, garam masala, gember en fenegriek. Daardoor is het een veelzijdige smaakmaker voor iedereen die graag Indiaas kookt.
 
Amchoor of mangopoeder?
Amchoor wordt soms simpelweg mangopoeder genoemd, maar het is niet hetzelfde als het zoete mangopoeder dat van rijpe mango wordt gemaakt. Voor Amchoor worden juist onrijpe mango's gedroogd en fijngemalen, waardoor het poeder zijn kenmerkende zure smaak krijgt.
 
Andere benamingen
Amchoor, Amchur, Amchur powder, Amchoor powder, gedroogd mangopoeder, mango powder, dry mango powder.
 
Ingrediënten: 100% gedroogde onrijpe mango.