Hawaij is een aromatische kruidenmix uit de Jemenitische keuken, met warme specerijen als koriander, komijn, kardemom, fenegriek en kruidnagel. Kurkuma geeft de mix zijn kenmerkende warme kleur en een aardse, kruidige smaak.

De mix wordt traditioneel gebruikt in soepen, stoofgerechten en gerechten met groenten, peulvruchten of vlees. Hawaij combineert kruidige, warme en licht zoete tonen en geeft gerechten snel veel diepte.

Ook in Comfort van Yotam Ottolenghi wordt Hawaij gebruikt, onder andere als smaakmaker bij geroosterde groenten. Daardoor is deze mix bijzonder handig wanneer je uit het boek kookt en niet alle afzonderlijke specerijen zelf wilt mengen.

Ingrediënten: gemalen korianderzaad, gemalen komijn, kurkuma, gemalen kardemom, gemalen fenegriekzaad, suiker en gemalen kruidnagel.

Gebruik: voeg Hawaij naar smaak toe aan soepen, stoofgerechten, geroosterde groenten, peulvruchten, rijstgerechten of marinades. Begin bijvoorbeeld met 1 à 2 theelepels en pas naar smaak aan.

Smaak: warm, aromatisch, kruidig en licht zoet.

Herkomst: Jemenitische keuken.