Panch Phoran is een traditionele kruidenmix uit de Bengaalse keuken, gemaakt van vijf hele specerijen: fenegriekzaad, venkelzaad, zwart mosterdzaad, nigellazaad en komijnzaad. De combinatie geeft gerechten een kruidige, licht bittere en aromatische smaak.

Panch Phoran wordt meestal aan het begin van de bereiding kort gebakken in olie of ghee. Zodra de zaadjes beginnen te geuren en knetteren, komen de aroma's vrij en kunnen de overige ingrediënten worden toegevoegd. De mix past uitstekend bij curry's, dal, aardappelgerechten, groenten en stoofschotels en wordt veel gebruikt in de Bengaalse en Noord-Indiase keuken.

Ook in Plenty More van Yotam Ottolenghi wordt Panch Phoran gebruikt, onder andere als smaakmaker bij groentegerechten.

Ingrediënten: fenegriekzaad, venkelzaad, zwart mosterdzaad, nigellazaad en komijnzaad.

Gebruik: bak de hele specerijen kort in olie of ghee en voeg daarna de overige ingrediënten van het gerecht toe. Niet te lang bakken, omdat de zaden anders bitter kunnen worden.

Smaak: aromatisch, kruidig, licht bitter en warm.