Pasilla chili is een gedroogde Mexicaanse chilipeper met een milde tot medium pittigheid en een diepe, aardse en licht rokerige smaak. De peper heeft daarnaast subtiele fruitige tonen die doen denken aan rozijnen en gedroogd fruit. Pasilla is de gedroogde vorm van de Chilaca peper en wordt veel gebruikt in de traditionele Mexicaanse keuken.
 
Pasilla wordt onder andere gebruikt voor mole, salsa's, sauzen, marinades en stoofgerechten. Door zijn donkere, complexe smaak is de peper bijzonder geschikt voor gerechten waarin je veel diepte wilt toevoegen zonder dat het gerecht erg pittig wordt.
 
Hoe gebruik je Pasilla?
Verwijder voor gebruik het steeltje en eventueel de zaadjes. Rooster de hele peper kort in een droge pan om de aroma's naar voren te brengen. Laat hem vervolgens ongeveer 15–20 minuten weken in heet water. De zachte peper kun je daarna fijnmalen of blenden en verwerken in een saus, salsa, marinade of kruidenpasta.
 
Je kunt de gedroogde Pasilla ook zelf vermalen en als chilipoeder gebruiken.
 
Hoe pittig is Pasilla?
Pasilla is relatief mild en heeft doorgaans een pittigheid van ongeveer 1.000–2.500 Scoville (SHU). Daardoor draait deze chili vooral om zijn rijke, complexe smaak en minder om de hitte.
 
Waarmee combineert Pasilla goed?
Pasilla combineert uitstekend met onder andere komijn, koriander, oregano, knoflook, kaneel en cacao. Ook is Pasilla goed te combineren met andere Mexicaanse gedroogde chilipepers. Vooral de combinatie met Ancho en Guajillo vormt een mooie basis voor mole en andere rijke Mexicaanse sauzen.
 
Hele Pasilla of Pasilla chilipoeder?
Dit product bestaat uit hele gedroogde Pasilla chilipepers. Hierdoor kun je de pepers zelf roosteren, weken of malen, afhankelijk van het recept.
 
Liever direct klaar voor gebruik? Bekijk dan ons Pasilla chilipoeder.
 
Andere benamingen
Pasilla chili, Pasilla peper, Pasilla chilipeper, gedroogde Pasilla, Chile Pasilla, Pasilla chile, dried Pasilla peppers, gedroogde Chilaca peper.
 
Ingrediënten: 100% gedroogde Pasilla chilipeper.