Ancho chili is de gedroogde, rijpe vorm van de Poblano peper en een van de bekendste chilipepers uit de Mexicaanse keuken. Ancho is relatief mild en heeft een volle, licht zoete en fruitige smaak met subtiele aardse en rokerige tonen. Hierdoor geeft de peper vooral veel smaak en diepte zonder een gerecht erg pittig te maken.
 
Ancho wordt veel gebruikt in Mexicaanse sauzen, salsa's, marinades, stoofgerechten en mole. De peper is bijzonder geschikt voor gerechten waarin een diepe, warme chilismaak gewenst is.
 
Hoe gebruik je Ancho chili?
Verwijder het steeltje en eventueel de zaadjes. Rooster de hele peper kort in een droge pan om de aroma's naar voren te brengen. Laat hem vervolgens ongeveer 15–20 minuten weken in heet water. De zachte peper kun je daarna fijnmalen of blenden en verwerken in een saus, salsa, marinade of kruidenpasta.
 
Je kunt Ancho ook droog vermalen en als chilipoeder gebruiken.
 
Hoe pittig is Ancho?
Ancho is een milde chilipeper en heeft doorgaans een pittigheid van ongeveer 1.000–2.000 Scoville (SHU). Daarmee is Ancho milder dan bijvoorbeeld Guajillo en vooral geschikt wanneer je veel chilismaak wilt zonder veel hitte.
 
Waarmee combineert Ancho goed?
Ancho combineert uitstekend met onder andere komijn, koriander, oregano, knoflook, kaneel en cacao. Ook kun je Ancho combineren met andere gedroogde Mexicaanse chilipepers. Vooral samen met Guajillo ontstaat een mooie basis voor complexe sauzen, marinades en mole.
 
Hele Ancho of Ancho poeder?
Dit product bestaat uit hele gedroogde Ancho chilipepers. Hierdoor kun je de pepers zelf roosteren, weken of malen, afhankelijk van het recept.
 
Liever direct klaar voor gebruik? Bekijk dan ons Ancho chilipoeder – gemalen Ancho.
 
Andere benamingen
Ancho chili, Ancho peper, Ancho chilipeper, gedroogde Ancho, Chile Ancho, Ancho chile, dried Ancho peppers, gedroogde Poblano peper.
 
Ingrediënten: 100% gedroogde Ancho chilipeper.