Chipotle chilivlokken zijn vlokken van gerookte, gedroogde jalapeño pepers. De naam komt uit het Nahuatl, de taal van de Azteken, en betekent zoiets als "gerookte chili". In Mexico worden rijpe, rode jalapeño's al eeuwenlang langzaam boven hout gerookt en gedroogd. Zo blijven ze lang goed en krijgen ze hun diepe smaak.

De smaak is rokerig en aards, met een lichte zoetheid. De pittigheid is middelmatig: duidelijk aanwezig, maar veel milder dan habanero. Daardoor draait het bij chipotle vooral om de rooksmaak, met de hitte als aanvulling.

Chipotle chilivlokken gebruik je in chili con carne, stoofschotels, BBQ-rubs, marinades en salsa's, of in een romige chipotle-mayo. Voor een gladde saus of mayo laat je de vlokken eerst een kwartiertje weken in warm water. Daarna kun je ze fijnwrijven of pureren.

Gerookt paprikapoeder heeft ook die rooksmaak, maar is niet pittig. Chipotle geeft je rook en pit in één. Heb je geen chipotle in huis, dan kom je met gerookt paprikapoeder en een snufje gewone chilivlokken een eind in de buurt.

Chipotle chilivlokken worden onder andere gebruikt in Mezcla van Ixta Belfrage en in De Groene Bakplaat van Rukmini Iyer. Kook je uit een van deze boeken? Dan vind je in ons assortiment ook het complete kruidenpakket met de kruiden uit het boek.

Chipotle is een gerookte jalapeño en ongeveer even pittig. Op onze scherptemeter zie je hoe hij zich verhoudt tot de andere chilipepers.

Bewaar chipotle chilivlokken luchtdicht, donker en koel. Zo blijven smaak en aroma ongeveer een jaar op hun best.