Cascabel chili is een gedroogde Mexicaanse chilipeper met een milde tot medium pittigheid en een karakteristieke rokerige, nootachtige en licht aardse smaak. De kleine, ronde pepers hebben een donker roodbruine kleur en worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken.
 
De naam Cascabel betekent in het Spaans “rammelaar”. Wanneer de peper volledig gedroogd is, zitten de zaadjes los in de holle peper en maken ze een ratelend geluid wanneer je hem schudt.
Cascabel wordt onder andere gebruikt voor salsa's, sauzen, marinades, soepen en stoofgerechten. Door zijn volle smaak is hij ook erg geschikt om te combineren met andere gedroogde Mexicaanse chilipepers.
 
Hoe gebruik je Cascabel?
Verwijder eventueel het steeltje en de zaadjes. Rooster de hele peper kort in een droge pan om de aroma's extra naar voren te brengen. Laat hem vervolgens ongeveer 15–20 minuten weken in heet water. Daarna kun je de zachte peper fijnmalen of blenden en verwerken in een salsa, saus of marinade.
 
Je kunt Cascabel ook droog vermalen en als chilipoeder gebruiken.
 
Hoe pittig is Cascabel?
Cascabel is relatief mild en heeft doorgaans een pittigheid van ongeveer 1.000–3.000 Scoville (SHU). De peper wordt dan ook vooral gebruikt vanwege zijn kenmerkende smaak en minder om veel hitte aan een gerecht toe te voegen.
 
Waarmee combineert Cascabel goed?
Cascabel combineert uitstekend met komijn, koriander, oregano, knoflook en tomaat. Ook past hij goed bij andere Mexicaanse chilipepers zoals Ancho, Guajillo en Pasilla. Door verschillende gedroogde pepers te combineren kun je sauzen meer diepte en complexiteit geven.
 
Cascabel bij Ottolenghi Flavour
Cascabel wordt ook gebruikt in Ottolenghi Flavour van Yotam Ottolenghi en Ixta Belfrage. Een bekend voorbeeld uit het boek is Butter beans in smoked cascabel oil. Daarmee is Cascabel een interessante peper voor wie uit Flavour kookt en op zoek is naar de oorspronkelijke ingrediënten.
 
Andere benamingen
Cascabel, Cascabel chili, Cascabel peper, Cascabel chilipeper, Chile Cascabel, Cascabel chile, dried Cascabel peppers en rattle chili.
 
Ingrediënten: 100% gedroogde Cascabel chilipeper.