Ras el hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmix uit de Marokkaanse keuken. De naam betekent letterlijk "hoofd van de winkel" en verwijst naar de beste, meest uitgebalanceerde mix die een kruidenhandelaar kan samenstellen — elke winkel en familie heeft daardoor zijn eigen versie, soms met wel twintig tot dertig specerijen.

De smaak is complex: warm en licht zoet door kaneel, gember en kardemom, met kurkuma voor kleur en diepte en een vriendelijke peperige ondertoon.

De mix is onmisbaar bij tajine en couscous, maar ook heerlijk door een lamsstoof of over geroosterde bloemkool. Ottolenghi gebruikt het onder meer in de bloemkoolsoufflé uit Even Simpel.

Ras el hanout lijkt op baharat, maar is bloemiger en zoeter door de kurkuma en gember, terwijl baharat hartiger en peperiger blijft.

Heb je geen ras el hanout in huis, meng dan kaneel, gember, kurkuma, komijn en zwarte peper in gelijke delen, met een snufje kardemom.

Ras el hanout wordt onder andere gebruikt in Ottolenghi's Simpel en Even Simpel en in De Groene Bakplaat van Rukmini Iyer. Kook je uit die boeken, kijk dan ook naar onze kruidenpakketten met de kruiden uit het boek.

Bewaar ras el hanout luchtdicht, donker en koel, en gebruik de mix binnen een half jaar voor het beste aroma.