Baharat is een kruidenmix uit de Arabische keuken, met specerijen als kaneel, kruidnagel en zwarte peper. Het woord betekent simpelweg "specerijen" in het Arabisch. In Libanon kennen ze een vergelijkbare mix als seven spice. De samenstelling verschilt per land en per familie. Meestal zitten er zwarte peper, koriander, komijn, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, paprika en kardemom in.

De smaak is vol, kruidig en licht zoet, een beetje zoals speculaaskruiden, maar dan hartig en met een zachte pit van zwarte peper. Echt pittig is baharat niet.

Baharat is een alleskunner bij vlees. Wrijf er lamskoteletten of kippendijen mee in, of meng een theelepel door gehakt voor köfte of gevulde groenten. Een bekend gerecht is kabsa, Arabische rijst met kip die met baharat wordt gekruid. Ook in linzensoep en stoofgerechten geeft het veel diepte. Voor een snelle marinade meng je baharat met olijfolie, citroensap en knoflook.

Baharat lijkt op ras el hanout, maar die Noord-Afrikaanse mix is bloemiger en bevat vaak kurkuma en gember. Heb je geen baharat in huis, meng dan kaneel, piment en zwarte peper in gelijke delen met een snufje komijn.

Ottolenghi gebruikt baharat in Simpel en Even Simpel. Kook je uit die boeken, kijk dan ook naar onze kruidenpakketten met de kruiden uit het boek.

Bewaar baharat luchtdicht, donker en koel. Zoals bij elke gemalen mix blijft het aroma het best als je hem binnen een half jaar gebruikt.