Zwarte limoen, ook wel Loomi of zwarte citroen genoemd, is een volledig gedroogde limoen die veel wordt gebruikt in de Perzische, Iraakse en andere keukens uit het Midden-Oosten.Zwarte limoen, ook wel Loomi genoemd, is een volledig gedroogde limoen die veel wordt gebruikt in de Perzische, Iraakse en andere keukens uit het Midden-Oosten. Tijdens het drogen krijgt de limoen zijn karakteristieke donkere kleur en ontwikkelt hij een bijzondere, geconcentreerde smaak: friszuur, aromatisch en licht bitter, met een diepe citrusachtige smaak.
 
Hele zwarte limoenen worden traditioneel meegekookt in stoofgerechten, soepen, rijstgerechten en sauzen. Prik of breek de limoen voor gebruik zodat het kookvocht de vrucht kan binnendringen en de smaak zich door het gerecht verspreidt. Laat de zwarte limoen vervolgens rustig meekoken en verwijder hem eventueel voor het serveren.
 
De smaak van Loomi past bijzonder goed bij lamsvlees, kip, peulvruchten, tomaat, rijst en langzaam gegaarde gerechten. Zwarte limoen komt onder andere voor in de Perzische en Iraakse keuken. Zwarte limoen wordt regelmatig gebruikt door Yotam Ottolenghi en komt onder andere voor in de kookboeken Flavour, Plenty en Plenty More.
 
Hoe gebruik je zwarte limoen?
Prik met een mes of vork enkele gaatjes in de gedroogde limoen en voeg hem in zijn geheel toe aan het gerecht. Tijdens het koken geeft de vrucht geleidelijk zijn frisse, zure en licht bittere smaak af. Voor een krachtigere smaak kun je de limoen openbreken voordat je hem toevoegt.
 
Andere benamingen
Zwarte limoen wordt internationaal ook verkocht als Loomi, Limoo Amani, Noomi Basra, dried lime en black lime. Ondanks de Nederlandse benaming zwarte citroen gaat het doorgaans om gedroogde limoenen.
 
Ingrediënten: 100% gedroogde limoen.