Jalapeño chilivlokken zijn gedroogde, fijngesneden groene jalapeño's. De jalapeño komt uit Mexico en is genoemd naar de stad Xalapa in de staat Veracruz. Het is waarschijnlijk de bekendste chilipeper ter wereld, van de nacho's in de bioscoop tot de pizza bij de Italiaan om de hoek.

Groene jalapeño wordt geplukt voordat hij rijp is. Daardoor heeft hij een frisse, groene smaak, die doet denken aan groene paprika, maar dan met pit. Met ongeveer 2.500 tot 8.000 Scoville is hij middelpittig: je proeft de hitte duidelijk, maar hij overheerst niet.

Strooi de vlokken over pizza, nacho's, roerei of een tosti, of gebruik ze in salsa, guacamole, chili con carne en marinades. In natte gerechten worden ze vanzelf zacht. Wil je ze ergens droog over strooien, laat ze dan eerst een paar minuten weken in een beetje warm water of limoensap.

Rijpe, rode jalapeño die gerookt en gedroogd wordt, heet chipotle. Dezelfde peper dus, maar rokerig en dieper van smaak in plaats van fris en groen. Hoe jalapeño zich verhoudt tot chipotle en de andere pepers, zie je op onze scherptemeter.

Heb je geen jalapeño in huis? Gewone chilivlokken geven ook pit, maar zonder de frisse, groene smaak.

Bewaar jalapeño chilivlokken luchtdicht, donker en koel, dan blijven kleur en smaak het langst goed.